Hala targowa albo bazar to jeden z niewielu obiektów, w którym w promieniu dwudziestu metrów spotykają się trzy zupełnie różne rodzaje brudu: krew i tłuszcz ze stoiska mięsnego, śluz i łuski ze stoiska rybnego oraz ziemia, sok owocowy i gnijące liście ze stoiska warzywnego. Standardowe sprzątanie „jednym środkiem na wszystko" nie ma tu prawa się sprawdzić - potrzebny jest podział hali na strefy zanieczyszczeń i osobna procedura dla każdej z nich, uzupełniona o codzienną obsługę wpustów podłogowych, które w halach targowych są najczęstszym źródłem uporczywego zapachu.
Dlaczego hala targowa brudzi się inaczej niż sklep czy market
W markecie towar jest zapakowany, a podłoga brudzi się głównie od butów klientów. W hali targowej sprzedawcy nieustannie obrabiają surowiec na miejscu - patroszą ryby, kroją mięso, obcinają liście z warzyw - więc odpad organiczny trafia bezpośrednio na posadzkę i do kanalizacji. Dodatkowo lód używany do chłodzenia ryb topnieje i miesza się z krwią oraz śluzem, tworząc śliską, białkową mazią, która w cieple sali targowej zaczyna fermentować już po kilku godzinach. To dlatego hala, która wygląda na czystą wizualnie, potrafi pachnieć zepsutą rybą dzień po dniu - problem nie leży na powierzchni, tylko w drobnych szczelinach, fugach i studzienkach.
Sprzątanie w trakcie handlu i sprzątanie po zamknięciu - dwa różne zadania
- W trakcie handlu: bieżące usuwanie odpadów ze stanowisk co 1-2 godziny, żeby nie leżały w cieple, oraz natychmiastowe wycieranie rozlań wody, lodu i soku - to główna przyczyna poślizgnięć i wypadków klientów
- Po zamknięciu: gruntowne mycie całej posadzki odtłuszczaczem alkalicznym, spłukanie wodą pod ciśnieniem stanowisk mięsnych i rybnych, dezynfekcja blatów i stołów ze stali nierdzewnej
- Raz w tygodniu: czyszczenie kratek wentylacyjnych chłodni straganowych i przegląd stanu uszczelnień przy wpustach podłogowych
Dobór chemii do konkretnych zabrudzeń
Tłuszcz zwierzęcy i zaschnięta krew nie schodzą pod wpływem uniwersalnego płynu do podłóg - potrzebny jest silny odtłuszczacz alkaliczny, który rozkłada białka i tłuszcze chemicznie, a nie tylko je rozpuszcza mechanicznie. Sok z owoców i warzyw jest z kolei kwaśny i po wyschnięciu zostawia lepką, cukrową warstwę przyciągającą owady - tu lepiej sprawdza się preparat neutralny z dodatkiem środka powierzchniowo czynnego, żeby nie reagował z kwasami organicznymi w sposób nieprzewidywalny. W hurtowni chefekt.pl dostępne są odtłuszczacze przemysłowe dobierane osobno do stref tłuszczowych i osobno do dezynfekcji blatów kontaktujących się z żywnością.
Wpusty podłogowe i syfony - ukryta pułapka zapachowa
Nawet perfekcyjnie umyta posadzka nie pomoże, jeśli w syfonie odpływowym narasta biofilm - cienka warstwa bakterii żywiących się resztkami białka, która produkuje charakterystyczny, gnilny zapach niezależnie od tego, jak często mopuje się wierzch podłogi. Biofilm rośnie w wilgotnym, ciepłym środowisku rury odpływowej i nie da się go usunąć samym płukaniem wodą - potrzebny jest preparat wnikający w strukturę osadu.
Warto wprowadzić cotygodniowy zalew wpustów i syfonów preparatem enzymatycznym rozkładającym biofilm - to jedyny sposób, żeby zapach nie wracał kilka godzin po każdym myciu.
Odpady i sprzęt - detale, które robią różnicę
Odpady mokre ze stoisk rybnych i mięsnych potrzebują grubszych worków na śmieci niż standardowe, ponieważ ostre fragmenty kości i skorup przebijają cienką folię, co kończy się wyciekiem na korytarzu. Do samego sprzątania sprawdzają się wózki sprzątające z osobnymi wiadrami na wodę czystą i brudną oraz mopy przemysłowe odporne na kontakt z tłuszczem, a pracownicy obsługi powinni mieć rękawice ochronne odporne na przecięcia przy segregacji odpadów rybnych.
Najczęściej zadawane pytania
Jak często trzeba myć posadzkę w hali targowej?
Bieżące wycieranie rozlań i odpadów co 1-2 godziny handlu to minimum, a gruntowne mycie odtłuszczaczem całej powierzchni musi odbywać się codziennie po zamknięciu - w strefach mięsnych i rybnych nawet dwa razy dziennie przy dużym natężeniu sprzedaży.
Czym skutecznie usunąć zapach ryb z hali targowej?
Same środki zapachowe maskują problem tylko na chwilę. Trzeba dotrzeć do źródła, czyli biofilmu w syfonach i wpustach podłogowych, za pomocą preparatu rozkładającego osad organiczny, a dopiero potem stosować odświeżacze powietrza jako uzupełnienie, nie substytut mycia.
Jakich środków użyć do stołów i lad ze stali nierdzewnej na straganach?
Do codziennego mycia wystarczy preparat do stali nierdzewnej niezostawiający smug, natomiast po kontakcie z surowym mięsem lub rybą blat wymaga dodatkowo dezynfekcji preparatem dopuszczonym do kontaktu z żywnością.