Zmywarkę gastronomiczną trzeba czyścić na dwóch poziomach: codziennie - opróżnianie i płukanie filtrów oraz zbiornika (sumpu), oraz okresowo - odkamienianie kwasowym preparatem przemysłowym, który rozpuszcza osad wapienny blokujący dysze i osiadający na grzałce. Zaniedbanie drugiego etapu jest najczęstszą przyczyną tego, że naczynia wychodzą matowe, a zmywarka zużywa więcej energii lub się przegrzewa.
Jak twardość wody zabija zmywarkę gastronomiczną
Woda o twardości powyżej 150-200 mg CaCO3/l pod wpływem temperatury 60-65°C, jaką stosuje się w cyklach gastronomicznych, uwalnia węglan wapnia w postaci osadu. Kamień osiada tam, gdzie temperatura jest najwyższa, czyli na grzałce - warstwa kamienia działa jak izolator termiczny, więc grzałka musi pracować dłużej i mocniej, żeby dogrzać wodę do zadanej temperatury, co skraca jej żywotność. Drugim krytycznym miejscem są dysze ramion myjących - nawet niewielkie zwężenie otworu zmienia kąt i siłę strumienia wody, przez co część naczyń w koszu po prostu nie zostaje domyta, choć program zmywania przebiegł prawidłowo.
Odkamienianie - jak to zrobić poprawnie i jak często
- Odkamieniać zmywarkę bez naczyń w środku, preparatem na bazie kwasu amidosulfonowego lub kwasu cytrynowego dedykowanym do zmywarek przemysłowych - domowe odkamieniacze w małych dawkach nie mają wystarczającej siły dla dużych objętości wody w cyklu gastronomicznym.
- Zalać obieg preparatem rozpuszczonym zgodnie z instrukcją i uruchomić kilka cykli pracy bez suszenia, żeby roztwór przeszedł przez wszystkie dysze i grzałkę.
- Wymontować i wypłukać ramiona myjące oraz dysze osobno, jeśli osad jest widoczny wizualnie w otworach.
- Częstotliwość zależy od twardości wody lokalnej sieci wodociągowej - przy wodzie twardej odkamienianie raz w tygodniu, przy wodzie miękkiej może wystarczyć raz w miesiącu.
Codzienna pielęgnacja vs czyszczenie okresowe
Codzienna rutyna to opróżnienie i przepłukanie filtra zgrubnego z resztek jedzenia, przepłukanie sumpu (dolnego zbiornika) i pozostawienie komory otwartej na noc, żeby nie namnażały się bakterie w wilgotnym, ciepłym środowisku. Nabłyszczacz (płyn dozowany automatycznie w ostatnim płukaniu) obniża napięcie powierzchniowe wody, dzięki czemu kropelki nie zostają na szkle i sztućcach tworząc zacieki po wyschnięciu - w zmywarkach gastronomicznych o krótkim cyklu (60-90 sekund) jego brak widać znacznie szybciej niż w zmywarce domowej, bo naczynia nie mają czasu wyschnąć powoli.
| Symptom | Najczęstsza przyczyna | Działanie |
|---|---|---|
| Naczynia matowe, biały nalot | Osad wapienny na dyszach i grzałce | Odkamienianie preparatem przemysłowym |
| Szkło ze smugami po wyschnięciu | Brak lub zbyt niska dawka nabłyszczacza | Sprawdzić dozownik i uzupełnić płyn |
| Nieprzyjemny zapach z komory | Resztki organiczne w filtrze/sumpie | Codzienne czyszczenie filtra i sumpu |
| Wydłużony czas cyklu, wzrost zużycia energii | Kamień izolujący grzałkę | Odkamienianie + kontrola serwisowa |
Preparat do odkamieniania zmywarki gastronomicznej powinien być nienapieniający - piana zmienia dynamikę strumienia w dyszach i może zaburzyć ciśnienie mycia, dlatego zwykłe środki czyszczące „na piankę” nie nadają się do tego zabiegu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można używać domowego odkamieniacza w zmywarce gastronomicznej?
Można w ostateczności, ale skuteczność będzie niższa - domowe preparaty są dawkowane do małych zbiorników zmywarek kuchennych, a gastronomiczne mają zwykle kilka razy większą objętość wody w obiegu, więc potrzebują dedykowanego, silniejszego produktu.
Jak rozpoznać, że zmywarka wymaga odkamienienia?
Sygnały to matowe lub zaszronione szkło, biały osad widoczny na wewnętrznych ściankach i dyszach, wydłużony czas nagrzewania wody oraz wyraźnie głośniejsza praca grzałki.
Czy nabłyszczacz jest konieczny przy krótkich cyklach gastronomicznych?
Tak, przy cyklu 60-90 sekund naczynia nie mają czasu wyschnąć samoistnie, więc bez nabłyszczacza prawie zawsze zostają zacieki i smugi na szkle i sztućcach.